Πίσω
«Πίσω στο μέλλον». Η μεσογειακή κουζίνα είναι Fine Dining

«Πίσω στο μέλλον». Η μεσογειακή κουζίνα είναι Fine Dining

Σεμινάριο για επαγγελματίες και σπουδαστές μαγειρικής

Ημερομηνία: TBA

Τεχνικές που θα παρουσιαστούν –

Γνώσεις που θα αποκομίσουν οι συμμετέχουσες/-οντες από το σεμινάριο

Τεχνική για ζεστό κάπνισμα κρεάτων

H χρήση αρωματικών μειγμάτων σε αλάτι και η εφαρμογή τους σε φυσικό πάστωμα σε πρωτεΐνες  (κρέας και ψάρι)   

Tεχνικές μαριναρίσματος μέσω ώσμωσης σε κενό αέρα (vacuum chamber) 

Βασικές έννοιες και πρακτικές τεχνικές στις φυσικές ζυμώσεις (Fermentation) 

Espuma πρακτική εφαρμογή για τη δημιουργία αφρού και η χρήση του siphon. Σταθεροποιητές και οι χρήσεις πηκτικών παραγόντων σε τρόφιμα  

Τεχνικές/πρακτικές/εφαρμογές σε γαλακτωματοποίηση και ομογενοποίηση (emulsion) 

Τεχνικές για δημιουργία «σκόνης» μέσω φυσικής αποξήρανσης (λαχανικών)  

Coulis: τεχνική και εφαρμογές. 

Θεωρία για ballotines και πρακτική εφαρμογή 

Φιλετάρισμα και κόψιμο ψαριού (για ceviche)  

Θεωρία και διάφορες τεχνικές για ζύμες και οι εφαρμογές τους στο menu που θα παρουσιαστεί 

Βασικές τεχνικές σε ιταλική ζύμη (pasta fresca) impasto και άνοιγμα φύλλου για τη δημιουργία ravioli. 

Δημιουργία ζύμης για αρμυρή τάρτα  

Δημιουργία ζύμης για εστιατορικά ψωμιά και παραδοσιακές παρασκευές άρτου 

Δημιουργία ζύμης για παραδοσιακό μαροκινό παξιμάδι 

Δημιουργία αρμυρής κρούστας τυριού  

Πικλοποίηση-τεχνικές για pickle juice και οι διάφορες χρήσεις του στην κουζίνα σε αρμυρές και γλυκές παρασκευές

Το μενού και τα πιάτα που θα παρουσιαστούν

·         Τοματοσαλάτα. Η πρωταγωνίστρια του καλοκαιριού σε διάφορες υφές. Κουλί ντομάτας, μους από ελιές καλαμών, κρεμμύδι relish, κράκερ ντομάτας, ντομάτα μαριναρισμένη σε emulsion από παρθένο ελαιόλαδο και βότανα, τυρί φέτα σε γαλάκτωμα και σκόνη από ώριμες ντομάτες. 

•         Ceviche από φαγκρί, leche de tigre και ζωμός από fermented δαμάσκηνα.  

•         Ντολμαδάκια αμπελόφυλλου γεμιστά με μους από λαβράκι σε μπαλοτίνα και αφρό μοσχολέμονου. 

•         Γαυράκι σε ώσμωση με χειροποίητη κρέμα  λευκού ταραμά και παραδοσιακά Μαροκινά παξιμάδια από χαρούπι με πίκλα αρμύρα. 

•         Αγιορείτικη βελουτέ θαλασσινών με πεσκανδρίτσα και κρόκο Κοζάνης. 

•       Surf and turf – Carpaccio από φιλέτο μοσχαριού με emulsion από φρέσκα μύδια.  

•         Πανσέτα χοίρου σε φυσικό κάπνισμα με αρμυρή κρούστα παρμεζάνας. 

•         Αρμυρή τάρτα με γαρίδες, τηγανιτό βασιλικό και μπισκ. 

•         Παραδοσιακή Λαδένια Κιμώλου με ελιές και μεσογειακά αρώματα. 

•         Raviollo γεμιστό με stracotto από μoσχαρίσια μάγουλα και αφρό από παλαιωμένη γραβιέρα Νάξου.  

•         Carpaccio λαβράκι με κρέμα Panacotta από φινόκιο και emulsion από φρούτα του πάθους. 

Για εκδήλωση ενδιαφέροντος και προκράτηση θέσεων επικοινωνήστε μαζί μας στην ηλεκτρονική διεύθυνση info@oz37.com ή στο τηλέφωνο 6981778800

Μετά το τέλος των σεμιναρίων χορηγείται βεβαίωση παρακολούθησης σε ηλεκτρονική μορφή.

Ενημερωθείτε για την πολιτική ακυρώσεων εδώ.

OZ37 Copyright © 2024. ALL RIGHTS RESERVED.

Made by Sleed

scroll tot top